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凉粉，其出生，或可追念至秦汉之时，而翰墨纪录，则始见于北宋。《东京梦华录》一书，胪陈汴京风土情面，其中便有凉粉之纪录。

彼时，凉粉以绿豆粉制之，需放凉后方显其味，故而得名。后来，众东谈主又发现红薯粉、大米粉乃至草植、海藻等物，皆可制成此半透明、弹软之物，皆沿其旧名，凉粉之名，遂广传于世。

凉粉之变迁，犹如历史长河之海浪，海浪壮阔，放诞滚动。

初时，凉粉以绿豆、豌豆等豆类为原料，皑皑如玉，晶莹晶莹。后随时期之变迁，各地物产之互异，凉粉之制作原料亦渐趋万般。红薯凉粉、大米凉粉、草植凉粉、海藻凉粉等，纷纷显现，各具风采。

朔方凉粉，口味偏重，酸辣交汇，令东谈主回味无尽；南边凉粉，则以仙草为原料，光辉乌黑，凉爽爽口，别有一番风采。

炎炎夏季，凉粉为消暑之佳品，家家户户皆制之，邻里之间，相互拯救，共度炎夏。又逢端午佳节，民间亦有吃凉粉之习俗，寓意消灾避暑、祥瑞健康。

凉粉之食，不仅解暑止渴，更蕴含深厚之文化寓意，实乃中原文化之瑰宝。文东谈主诗人，亦对凉粉情有独钟，诗词歌赋之中，不乏叹息凉粉之作。

有诗云：“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿多余寒。味调依淡随君意，只管凉来不管酸。”此诗灵活描画了凉粉之厚味，亦可见凉粉在文东谈主心中之地位。

在朔方，凉粉常与陈醋、辣椒面等调料相当，酸辣交汇，令东谈主食欲大增；在南边，凉粉则多与糖水、牛奶、蜂蜜等物同食，凉爽可口，甜而不腻。

各地凉粉，各具特质，皆成为当地之好意思食柬帖，迷惑着多半门客前来试吃。天下哪的“凉粉”最佳吃？经由评比，这10个场所上榜，有你家乡吗？

1：川北凉粉。源于清末民初的四川省南充市，是川菜中的代表性小吃。

其历史可追念至蜀汉时辰，那时已有两个凉粉棚在嘉陵江中渡口船埠方向，历经传承与创新，至清末由农民谢天禄踵事增华，后经陈洪顺变嫌工艺，使得川北凉粉名声大噪。

如今，它不仅是“中华名小吃”、“中华老字号”，还被评为非物资文化遗产，是四川好意思食的一张柬帖。

川北凉粉的制作特殊进展，以优质豌豆为原料，经由浸泡、磨浆、过滤、千里淀、加热搅动等工序制成。凉粉致密柔柔，筋力绵软，切成薄片或筷子粗细的条丝，装入碗中。

调料方面，以特制的辣椒油、花椒粉、蒜泥、葱花、酱油、醋等全心调配，使得凉粉滋味档次丰富，麻辣鲜香。进口后，凉粉滑嫩爽口，调料香辣利口，辣而不燥，鲜而不腻，令东谈主回味无尽。

制作川北凉粉，不错选择绿豆淀粉或豌豆淀粉，小火加热搅动至透明状，倒入容器中冷却凝固后切成细条。搭配蒜末、青椒末、红椒末，以及适量的盐、生抽、醋、糖、辣椒油、芝麻油和花椒粉。临了，将食用油烧热后淋在调料上，发出“吱吱”声，搅动均匀即可享用。

2：浑源凉粉。山西大同浑源县特质，是朔方凉粉的典型代表。其历史可追念至数百年前，以致与唐太宗李世民有着不明之缘。

相传，李世民于立夏之日御驾北征至恒山眼下，饥渴难耐时，随从薛仁贵速命厨子军将薛家府秘制的凉粉送上，李世民食用后大悦，特赐封为“浑源凉粉”。从此，这谈好意思食著明海外，成为浑源县的自满。

浑源凉粉以土豆淀粉、豆腐干、蚕豆为主要原料，制作精细。凉粉晶莹晶莹，如猪皮冻般“筋颤”，拿在手中滑熘溜，进口则是凉丝丝、滑嫩爽口。其光辉廓清，口感非凡，号称北岳一绝。

搭配山西陈醋、蒜水、葱花、黄瓜丝、香菜等调料，再撒上特有的莲花豆、豆腐干和辣椒油，碗白汤红，晶莹晶莹，玉润珠圆，令东谈主馋涎欲滴。

3：常宁凉粉。湖南常宁市特质，领有逾越1300年的历史。其出生与当地的当然环境密不成分，凉粉藤这种非凡的植物为凉粉的制作提供了原料。

据场所志纪录，唐代时，常宁东谈主便已运行哄骗凉粉籽制作凉粉以解暑。历经数百年的传承与创新，常宁凉粉以其非凡的口感和风采，成为了衡阳乃至湖南的一张好意思食柬帖。

常宁凉粉的制作工艺精细，以凉粉藤的果心为原料，经由削皮、剖开、晒干、浸泡、搓揉等多谈工序，最终凝结成晶莹透明的凉粉。

其形态如水晶般知道，晶莹晶莹，手托3厘米厚的粉块，隔粉可见指纹，故有“六月雪”、“水晶冻”之称。食用时，将凉粉切成条或片，拌入糖、醋、蒜泥、辣椒等调料，酸、辣、咸、香交汇在整个，令东谈主食欲大增。

4：信宜鲜凉粉。广东茂名信宜市特质，是岭南地区极具特质的传统小吃。其历史可追念至明末清初，相传一户梁姓东谈主家在饥馑年间，不测间发现了一种野草（即凉粉草）的汁液不错制作成凉爽解暑的食品，从而发明了凉粉。跟着东谈主口的挪动，凉粉草被引种至广东各地，信宜鲜凉粉也渐渐成为当地的特质好意思食。

信宜鲜凉粉的制作工艺追想，以崭新凉粉草为主要原料，辅以大米、山泉水等，经由浸泡、磨浆、煮熟、冷却等多谈工序精制而成。其形态碧绿如冻，滑如凝脂，晶莹晶莹，宛如一件艺术品。

食用时，不错拌入姜汁红糖浆，口感凉脆爽滑，甜而不腻，令东谈主跻身凉爽意境。此外，信宜鲜凉粉还不错搭配炒花生、芝麻、葱花、酱油、香油等凉拌，或以生葱煎炒，成为席上好菜。

5：海菜凉粉。又称青岛凉粉，源自山东青岛，是青岛十大小吃之一。其历史可追念至青岛的渔业时辰，当地住户哄骗丰富的海菜资源，经由反复教师，最终发明了这种凉爽解暑的小吃。

海菜凉粉以青岛非凡的海菜、石花菜、鹿角菜为主要原料，经由清洗、煮沸、冷却等工序精制而成，具有昭着的地域特质。

海菜凉粉形态晶莹透明，宛如果冻，拿在手中阔气弹性，滑熘溜的嗅觉让东谈主忍不住思试吃。其口感凉爽爽口，进口即化，嚼起来有点像海蜇，带有海菜的鲜好意思和当然的幽香味。

食用时，不错加入蒜泥、香菜末、香油、醋、盐、味精等调料，酸辣可口，既能解暑又能佐酒，深受青岛东谈主民的兴趣。

6：鸡豆凉粉。云南丽江盛名小吃。其历史可追念到明朝时辰，由纳西族东谈主民发明。

据传，鸡豆凉粉的首创东谈主是位名叫大姨旦的纳西族妇女，她在贫寒中创新，将鸡豆磨浆制成凉粉，最终创造出了这谈非凡好意思食。

乾隆年间，《丽江府志》已联系于这谈小吃的纪录，那时称为“黑豆腐”，因其制作完成后激情发黑而得名。

鸡豆凉粉的主要原料是鸡豆，这是一种丽江特有的豆类，也称鹰嘴豆，因其款式神似鹰嘴而得名。

制作时，需将鸡豆研磨并过滤成浆状，再熬煮至灰白色，接着将其放入模具中冷却凝固，最终造成凉粉。凉粉外在呈乌绿色或玄色，故又称“黑凉粉”。其口感致密爽滑，进口即化，既可凉拌也可热煎，服法万般。

凉拌鸡豆凉粉，一般切成铜钱厚、1厘米掌握宽的长条，加入焯水韭菜、绿芽菜、葱花、红辣椒、花椒、酸醋等佐料拌匀，酸辣爽口，香气四溢。

而煎凉粉，则将凝固的凉粉切块，在平底锅中煎至两面金黄，再蘸着辣椒、葱花等调料食用，外表酥脆，里面嫩滑，档次丰富。不管是哪种服法，都能让东谈主食欲大增，回味无尽。

7：鸭溪凉粉。贵州遵义鸭溪镇特质，是黔北凉粉的代表。其历史可追念到清末光绪年间，据传最早由鸭溪镇的扬占彪所创，于今已有一百多年的历史。

鸭溪凉粉以优质豌豆为原料，经由水泡、细磨、滤渣、煮制和冷却等工序，最终切成薄薄的长条状，成为一谈光辉嫩黄、质料致密的好菜。

鸭溪凉粉的形态非凡，一条条嫩黄的凉粉，宛如细长的玉带，整王人地成列在碗中。

食用时，淋上特制的油辣椒、酱、蒜水等调料，每一根凉粉都裹满了鲜红的辣椒和浓郁的酱香，光辉灿艳，令东谈主馋涎欲滴。

口感上，鸭溪凉粉滑嫩爽口，香辣适中，既保留了豌豆的幽香，又融入了万般调料的丰富滋味，每一口都能感受到满满的食欲和兴奋感。

8：灵山凉粉。广西灵山县特质，是当地流传数百年的特质好意思食，被誉为“灵山三宝”之一。

其历史可追念至宋朝，据《灵山县志》纪录，当地庶民为防暑降火，常采割野生凉粉草制成凉粉食用，这一传统渐渐流传开来，造成了今天咱们所见的灵山凉粉。

灵山凉粉的主要原料是灵山县当地助长的凉粉草，也称仙草，属一年生草本植物。

制作时，将凉粉草洗净、晒干、研磨成粉，再按一定比例加入糯米粉、水和糖，搅动均匀后倒入模具中冷却凝固。

最终造成的凉粉，光辉均匀，呈棕黄色至黑褐色，晶莹晶莹，宛如一块块晶莹的琥珀。食用时，将其切成条状，加入适量的糖水、薄荷水或椰浆，再撒上若干芝麻和花生碎，一碗凉爽爽口的灵山凉粉便完成了。

灵山凉粉味芳醇而醇厚，滑嫩爽口，带有凉粉草特有的清新香气。

9：确山凉粉。河南驻马店确山县特质，是当地流传千年的特质小吃，历史悠久，可追念至北宋大中祥符年间。

确山凉粉以其选料追想、色若凝脂、爽滑致密而著称。制作时，将精选的铁豌豆浸泡、磨浆、发酵，再经由小火慢熬，直至浆体变得浓稠。

随后，将熬好的浆体倒入模具中冷却凝固，最终造成的凉粉，光辉淡绿半透明，宛如一块块温润的玉石。

食用时，将其切成条状，加入蒜泥、芝麻酱、山西陈醋、辣椒油等调料，轻轻拌匀，一碗色香味俱佳着实山凉粉便完成了。

确山凉粉香辣可口，爽滑致密，进口即化，带有豌豆特有的幽香。调料中的蒜泥和芝麻酱，为凉粉增添了浓郁的香气，而辣椒油和山西陈醋则带来了微微的酸辣口感，使得整谈菜肴档次丰富，滋味充足。

10：织金荞凉粉。贵州毕节织金县特质，是当地流传已久的特质小吃，历史悠久，传奇其出生与一位劳苦的妇东谈主谌氏联系。相传，谌氏为了养老抚孤，逐日以荞面糊生涯。

一次，她的丈夫因病口苦无味，难以下咽荞面糊。谌氏灵机一动，将腐乳汁、辣椒面、花椒面等调料加入冷却凝固的荞面糊中，丈夫食用后大感可口，病情也渐渐好转。

从此，荞凉粉便在织金县流传开来，成为一谈备受兴趣的传统小吃。

织金荞凉粉的制作原料主如果甜荞麦，经由淘洗、浸泡、磨浆、过滤、煮制、冷却等工序，最终凝固成晶莹晶莹、弹性全都的凉粉。食用时，将其切成细长条，搭配一碗特制的蘸水。

蘸水由霉豆腐、辣椒面、花椒油、酱油、醋、蒜水、葱花等多种调料夹杂而成，其中霉豆腐是蘸水的“灵魂”，为整谈菜肴增添了浓郁的香气和非凡的口感。

拌凉粉

凉粉：300克；黄瓜：1根；胡萝卜：半根；大蒜：3瓣；生姜：一小块；青椒：半个；红椒：半个；香菜；花生米；酱油：20克；醋：15克；白糖：5克；盐：2克；辣椒油：10克；花椒油：5克；芝麻油：5克；蒜泥水；

将已凝固的凉粉切成条状或块状，放入大碗中备用。

黄瓜、胡萝卜、青椒、红椒别离切成细丝，香菜切成小段，花生米炸熟后碾碎，备用。

在一个小碗中，加入酱油、醋、白糖、盐、辣椒油、花椒油、芝麻油和适量的蒜泥水，搅动均匀，制成蘸料。

将切好的凉粉、黄瓜丝、胡萝卜丝、青椒丝、红椒丝和香菜段放入大碗中，倒入调制好的蘸料，用筷子或勺子轻轻拌匀，确保每一块凉粉和配菜都裹上蘸料。

将拌好的凉粉装入盘中，撒上碾碎的花生米，即可上桌享用。